芋梗

芋梗干 又叫芋荷杆、芋茎.就是天南星科植物芋的叶柄.通常7~8月间采取. 可作中草药,其功用主治治泻痢,肿毒.

芋梗可以清炒也可以熬汤,但清炒口感更好,更受人们的喜爱与欢迎,先将芋梗清洗干净用盐水浸泡,除去芋梗本身自带的酸涩味道,然后将油大火烧熟,倒入蒜末等调料爆炒,中火5-6分钟即可出锅.芋梗具有祛除湿气,解毒,化瘀等功效,可以治疗荨麻疹,腹泻等症状,也可以治疗蜜蜂叮咬等.可以内服也可以熬汤,30-50g,也可以捣碎外敷.

1、选取比较肥大的芋荷梗,摘掉较老的表皮和嫩心部分; 2、把芋荷梗洗干净后,置阳光下掠晒至柔软即可; 3、用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后,扎成一小把; 4、用凉开水浸没芋荷梗,取一干净石头压在上面; 5、经四至五天的发酵后,即可取出作菜.

腌制芋梗酸的方法:1.选用看起来比较肥大的芋梗,去掉老、病、坏的部分;2.把芋梗洗干净后,放在阳光下晒至柔软;3.用粗盐搓匀芋梗(或者切断后再用粗盐搓匀),放进缸或桶里腌2小时至半天;4.用凉开水浸没芋梗,用重物(如干净的石头)压在上面;5.经五至十天的发酵后,即可取出作芋梗酸.芋梗酸,是生活在中国南方的劳动人们使用芋头的叶柄(芋梗)作为原料腌制的一种食品.是广东(尤其是粤西地区)、广西、海南等地的农家副食.芋(芋头)主要是食用其块茎,可代粮或制淀粉,自古视为重要的粮食补助或救荒作物.但是在南方的农村,在某些时期的农村生活并不富裕的情况下,食用农作物的根、茎、叶等是并非稀奇的事情.

【原文】处士刘易隐居王屋山.尝于斋中见一大蜂,■于蛛网,蛛搏之,为蜂所 螫坠地,俄顷,蛛鼓腹欲裂.徐行入草,蛛啮芋梗徽破以疮就啮处磨之,良 久腹渐消,轻躁如故.自后人为蜂螫者,芋梗傅之则愈. 【译文】处士刘易隐居在王屋山时,曾经在书房中看见一只大蜂,被蛛网粘挂住,蜘蛛与蜂搏斗时,被 蜂螫而掉在地上,一会儿,蜘蛛腹部鼓胀象要裂开似的.蜘蛛慢慢爬出书房进入草丛.用嘴咬破一根 芋梗,将蜂螫的地方贴近芋梗咬破的地方磨擦了很久,鼓胀的腹部渐渐消退,行动也恢复了原来的样 子.从此以后,被蜂螫了的人,把芋梗揉碎贴在伤处,就能治愈.

芋头梗在市场上不多见,但在物质贫乏的年代,也是许多人家里的美味菜肴.据《本草纲目》记载:“芋梗,辛、滑、无毒.”芋梗经过晾干后制成芋梗干,与鱼肉、鸡肉、鸭肉等蒸、煮、焖,能把油都给吸收了,其味酸甜可口,别有风味,适于下饭.注意制作芋头梗干时加上蒜头和姜片作佐料,再加点醋可使其软化,食后喉咙较不会发痒.

湿生草本.根茎卵形,常生多数小球茎,褐色,具纤毛.叶基生,2-3枚或更多,叶柄肉质,长20-90cm,绿色,基部呈鞘状;叶片卵状广椭圆形,长20-50cm,质厚,盾状着生,先端短而锐尖,基部耳形,耳片钝头,全缘,呈波状.花序柄常单生,短于叶柄;佛焰苞长短不一,一般为长20cm左右;管部绿色,长约4cm,粗2.2cm,长卵形;檐部披针形或椭圆形,长约17cm,展开成舟状,边缘内卷,淡黄色至绿白色;肉穗花序长约10cm,短于佛焰苞;雌花序位于下部,长3-3.5cm,中性花序位于中部,长3-3.3cm,雄花序位于上部,长4-4.5cm,先端骤狭,附属器钻形,长约1cm.花期2-8月.

芋艿具有医疗作用,北宋著名科学家沈括在其《梦溪笔谈》中曰:“处土刘易,隐居王屋山.尝于斋中见一 大蜂,胃于蛛网.蛛博之,为蜂所螫坠地.俄顷,蛛豉腹欲裂,徐行入草 ,啮芋梗微破,以疮就啮处磨之.良久 ,腹渐消 ,轻易如故.自后人有为蜂螫者,按芋梗傅之则愈.”中医认为 ,芋味甘 、辛 ,性凉 ,可消疬散结,对瘰伤、肿毒、腹 中癖块、牛皮癣、汤火伤等症具有一定的疗效.痈疡初起,以生芋片不断涂擦,能够消除.芋艿含氟量较高,可洁齿护牙.因芋艿含有皂甙,剥芋艿会手痒,所以有人畏之,不要紧,只要在火上烤烤就行 了,或下锅煮熟后也可被破坏.芋头性虽平和,但芋汁粘滞,若多食则容易引起肠胃积滞,甚至胃痛,因而食芋艿要有度.

如何腌制酸芋梗:1、选取bai比较肥大的芋荷梗,摘掉较老的du表皮和嫩心部分; 2、把芋荷梗洗干净zhi后,置阳光下掠晒至柔软即可; 3、用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后,扎dao成一小把; 4、用凉开水浸没芋荷梗,取一干专净石头压在上面; 5、经四至五天的发酵后,即属可取出作菜.

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